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Crémant d’Alsace genießt seit 1976 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung. Er ist ein lebendiger, delikater Schaumwein, der nach traditioneller Methode hergestellt wird, ähnlich wie Champagner. Er wird hauptsächlich aus Pinot Blanc-, Chardonnay- oder Pinot Noir-Trauben hergestellt. Die Trauben werden früher geerntet, um ihre Jugend und Frische durch Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten zu bewahren. Er zeichnet sich durch seine große Finesse und unglaubliche Eleganz aus und ist damit der perfekte Begleiter zu Ihren Aperitifs. Seine dezent fruchtige Frische verfeinert Ihre kalten oder warmen Vorspeisen mit Meeresfrüchten oder weißem Fleisch. Auch Brie und Camembert schmecken hervorragend.
Gewürztraminer, wörtlich „würziger oder moschusartiger Traminer“, erlebte nach 1870 im Elsass eine Blütezeit. Er ist eine Selektion einer alten, im ganzen Elsass bekannten Rebsorte, des Rosé-Traminers. Gewürztraminer ist der berühmteste Wein des Elsass und ein Wein der Spitzenklasse. Er besticht durch eine wahre Explosion an Aromen und Komplexität am Gaumen. Seine Noten sind zunächst blumig mit einem Hauch von Rose, dann würzig (Pfefferminze, Nelke) und fruchtig (Lichti, Mango). Am Gaumen ist er ein gehaltvoller, cremiger Wein mit einer schönen Struktur. Mit zunehmender Reife ergänzen Aromen von Honig und Lakritz den mineralischen Abgang. Gewürztraminer passt perfekt zu würzigen Gerichten und kräftigem, vollmundigem Käse wie Münsterkäse sowie zu Foie gras und den stärksten Gewürzen und Kräutern. Er ist daher der ideale Begleiter vieler asiatischer Gerichte: der chinesischen, indonesischen, malaysischen, thailändischen und indischen Küche.
Bereits 1510 wird Muskat in den Kirchenbüchern von Wolxheim erwähnt. Heute werden im Elsass zwei Sorten angebaut: Muskateller, auch Elsässer genannt, ist eine Rebsorte, die mit der südlichen identisch ist und daher im Rheinklima relativ spät reift. Daher wird sie oft mit Muskat-Ottonel in Verbindung gebracht. Muskateller-Ottonel reift früh und ist anfällig für Blütenunfälle. Er ist das beste Beispiel für einen Wein mit Primäraromen. Hocharomatisch bringt er den Geschmack frischer Früchte wunderbar zum Ausdruck. Diese Fruchtintensität wird manchmal durch subtile florale Noten ergänzt. Trocken ausgebaut, vermittelt er den Eindruck, als würde man in die Traube beißen. Die Frische und der Hauch einer subtilen Bitterkeit tragen zur Spontaneität und Harmonie des Weines bei.
Auch Klevner genannt (nicht zu verwechseln mit Klevener de Heiligenstein, der der Rebsorte Savagnin Rose entspricht), ist dies die weiße Variante des Pinot Noir. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, gelangte er Ende des Mittelalters ins Elsass. Dezenter als Riesling, bietet sein frisches Bouquet zarte Noten von Apfel, Pfirsich und Birne. Er reift früh, ist trocken und bietet eine erfrischende Frische am Gaumen. Der Pinot Blanc, ein geselliger und angenehmer Wein, passt perfekt zu einfachen Gerichten ohne Sauce, vorzugsweise zu einer leichten Mahlzeit. Fisch en papillote, Schalentiere, helles Fleisch, Geflügel und Eierspeisen (Eier en Cocotte, Omelettes, Quiches). Er passt auch gut zu mildem Käse (Gruyère-Creme, Carré Frais, frischem Ziegenkäse usw.).
Dies ist ein Pinot burgundischen Ursprungs, der in der Region Côte d'Or Pinot Beurrot genannt wird und Ende des 17. Jahrhunderts im Elsass eingeführt wurde. Er ergibt einen berauschenden, manchmal süßen und vollmundigen Wein, der mit seinem frischen, reichen und kräftigen Bouquet hervorragend altert. Pinot Gris besticht durch eine große aromatische Komplexität, die durch Noten von kandierten Früchten verstärkt wird, mit einer honigartigen, rauchigen Note und einer leicht blumigen Note, die an Quittengelee erinnert.
Dank der vielfältigen Bodenbeschaffenheit im Elsass hat sich der Pinot Noir seit dem Mittelalter erfolgreich etabliert. Er ist die einzige Rebsorte im Elsass, die einen Rot- oder Roséwein mit einem typisch fruchtigen Geschmack hervorbringt, der an Kirschen, rote und schwarze Johannisbeeren sowie Himbeeren erinnert. Er kann in Eichenfässern gelagert werden, was seinen Aromen eine vollere, komplexere Struktur verleiht.
Dies ist die Rheinrebsorte schlechthin, zweifellos die feinste und edelste im Elsass. Als spätreifende Sorte besitzt sie die einzigartige Fähigkeit, auch bei relativ niedrigen Temperaturen weiterzureifen. Relativ spät geerntet, ergibt sie einen trockenen, raffinierten und vornehmen Wein mit lebendiger Säure, der in seiner Jugend ein delikates Bouquet mit fruchtigen Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Akazie verbindet. Mit zunehmendem Alter entwickelt sie Aromen mit mineralischen Noten wie Feuerstein oder Petroleum, die kein Makel sind. Die Ausgewogenheit zwischen Säure, Fruchtigkeit und Struktur macht sie zum unangefochtenen König der Elsässer Weine.
